Cangrejo Dungeness por Chef Nelson Germán

Nelson Germán, chef ejecutivo / propietario de alaMar Kitchen & Bar y Sobre Mesa, cuenta las historias de las diásporas africanas y caribeñas a través de comidas culturales, en sus dos restaurantes / bares galardonados en Oakland, California. Los exquisitos menús de Germán y los espacios arquitectónicamente ricos, invitan a una diversidad de conversaciones y conexiones con recetas afro-dominicanas que hacen honor a sus raíces.

Ingredientes:

1 Dungeness Cangrejo entero

1 eslabón de salchicha de hinojo (cortado en trozos de ½ pulgada)

5 patatas doradas Yukón (cortadas por la mitad)

½ taza de ajo picado

½ bulbo de hinojo silvestre en rodajas

¾ taza de condimento Old Bay

½ cucharadita de pimienta de cayena molida

¼ taza de vino blanco

¼ taza de licor de anís

½ libra de mantequilla sin sal (cortada en cubos grandes)

1 cucharadita de sal Kosher

2 onzas de limón Meyer fresco (ralladura y jugo)

1 cucharadita de pimienta negra

¼  taza de eneldo recogido a mano

¼ taza de laurel seco

Preparación:

Lleva una olla de agua a hervir (aproximadamente 3 galones) y luego agrega 1/2 taza de tu condimento Old Bay al agua. Agrega las papas y cocina completamente (aproximadamente de 1 a 10 minutos), luego saca y agrega el cangrejo.

En una sartén a fuego medio bajo, lleva el ajo, el hinojo y suda rápidamente durante 4 minutos. Ahora agrega la salchicha y las papas y saltea durante 1 minuto.

Sartén desglasado con vino y licor. Ahora toma 1 taza de tu agua sazonada en la que está el cangrejo y agréguela a la sartén. Llevar a ebullición y añadir la mantequilla, ¼ taza del condimento Old Bay, cayena, sal y pimienta. Revuelve rápidamente y continúa hasta que la salsa se una. Agrega el limón y comienza a emplatar.

En tu tazón preferido, coloca el cangrejo, las papas y la salchicha adecuadamente. Luego vierte esa salsa sobre él. Decora con el eneldo y disfrútalo con una cava.

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